关于营养健康食堂创建的指导意见

为进一步推进营养健康食堂创建工作，参照国家卫生健康委员会《营养健康食堂建设指南》等相关要求，根据《关于进一步加快健康企业建设的实施方案》要求，结合公司实际，特制订本指导意见。

一、指导思想

以***新时代中国特色社会主义思想为指导，以人民健康为中心，牢固树立“大卫生、大健康”理念，认真贯彻×公司和×公司关于健康企业创建相关要求，积极开展营养健康食堂创建工作，推进落实落地，提高员工食堂营养健康管理水平，切实维护和保障员工身体健康。

二、工作目标

×公司营养健康食堂创建工作，要以提高员工餐饮安全、营养健康为目标，以优化营养健康服务、创建营养健康环境、普及营养健康知识等工作为重点，利用3～5年时间，完成×公司营养健康食堂创建工作。强化动态管理，进一步提高员工食堂食品安全和科学膳食基础水平，达到合理膳食、营养均衡，引导员工形成科学的膳食习惯，践行健康的饮食方式，进一步改善员工健康状况，增强员工获得感和幸福感。

三、组织机构

成立营养健康食堂创建工作推进办公室

主要职责：

1.贯彻落实×公司健康企业创建推进领导小组工作要求，总体协调营养健康食堂创建推进工作，及时向领导小组汇报工作进展及存在的问题。

2.督促落实营养健康食堂创建推进相关部门职责，按总体进度安排推进业务范围内工作任务。

3.对所属单位营养健康食堂创建工作进行工作指导、督办督导，总结、交流、推广工作成果。

四、营养健康食堂创建标准

（一）基本要求

1.取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，食品安全管理等级B级以上标准。

2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

3.员工食堂应配备有资质的专（兼）职公共营养师或相关营养配餐师。

4.开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。

5.设立“营养健康角”；摆放测量身高、体重、BMI尺、血压计、膳食平衡宝塔等设备和健康支持工具，并定期维护；张贴自测自评方法说明。

6.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。

7.室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

（二）制度创建

二级单位要建立健全由主管后勤业务领导、人事、财务、安全环保、工会、生产保障（综合服务）等相关部门人员组成的员工健康食堂管理委员会，可与员工食堂伙食管理委员会一套机构合署办公，围绕合理膳食和减油、减盐、减糖等制定工作计划及实施方案，为营养健康食堂创建提供人员、资金等支持，建立完善以下制度：

1.建立完善食品安全管理制度，主要包括：从业人员健康和培训；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录；食品贮存、加工过程与控制；场所及设施清洗消毒维护；餐厨废弃物处置、食品留样、食品安全事故处置方案等管理制度。

2.建立健全营养健康管理制度，开展过程管理；根据食谱、用餐人数、原料损耗统计食物消费量，定期汇总。明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训与考核、环境卫生、营养健康宣传、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜，并开展自查。

3.建立健全原材料采购制度，确保食堂食材新鲜、种类丰富，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。建立健全抵制食品浪费管理制度。

4.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购台账制度，规范记录采购量、入库时间、重量，每周计算人均摄入量并公示。每人每日食盐摄入量不高于5g，每人每日食用油摄入量不高于25～30g，每人每日添加糖摄入量不高于50g。未达到限量目标时应逐步减少使用量。

5.建立健全监督检查制度，健康食堂管理委员会每季度对食堂的检查不少于1次，食堂管理部门每月对食堂检查不少于1次，对检查出的问题要督促整改。

6.收集员工对食堂提升营养健康工作的建议，定期召开会议讨论，督促食堂整改落实并及时反馈。

（三）设施设备

1.洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

2.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确，消毒设备标识清楚、效果可靠。

3.天花板、排气罩无烟垢，墙皮和油漆无脱落无油污，消毒灯运行正常。

4.配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为0～6摄氏度。

5.餐（饮）具材料符合国家法律规定，使用消毒规范，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

6.鼓励配备净水装置，符合国家饮用水质要求。

7.鼓励单位食堂进行必要的投入、分步推进，打造明厨亮灶，提供优良舒适的就餐环境。

（四）食品加工制作

1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

2.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3.配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

4.使用快餐盘、公用碗筷等就餐用具，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

5.工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放。

6.废弃物、垃圾按政府要求分类存放，及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消

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